Risotto de apertura
07.12.2007 Etiquetas: arroz, gambas, pescado
Buenas, os voy a comentar una receta que no lleva mucho tiempo. No es muy complicada y queda bastante bien y de sabor umm estupenda. Ahi va, espero que os guste.
Vamos a necesitar:
- Arroz (arborio), 2 vasos pequeños. Si no lo encontramos o mejor dicho no esta a mano, podemos usar cualquier arroz normal, pero no el basmati.
- Gambas o Langostinos crudos y con su cascara, unos 300 gr.
- Pescado blanco, unos 300gr limpios (Salmonete es una buena opción)
- 2 Pimientos verdes.
- 1 Cebolla mediana.
- 4 Dientes de ajos.
- 1 Zanahoria mediana.
- unos trozos de lemongrass
Preparacion:
1. Cortamos las cebollas muy pequeña en juliana al igual que 2 dientes de ajo. Pelamos las gambas y guardamos las pieles.
2. Por otro lado ponemos en un cazo agua a calentar. En el agua introducimos las pieles de las gambas y las espinas del pescado. El agua la dejamos calentar hasta conseguir un caldo con el cual regaremos el arroz.
Seguidamente cuando ya tengamos el agua con las pieles en olla pondremos aceite como dos cucharadas, e introducimos las cabezas de las gambas con los ajos cortado en filetes. Retiramos las cabezas e introducimos la verdura y salpimentamos. En este momento podemos echar unos trozos de lemongras y si no lo tenemos no hay problema buscamos un substituto que podria ser una rayadura de lima (ya que su sabor es mas fuerte) o en su defecto el clasico limón.
Si hay que tener en cuenta que hay que tener cuidado con las rayaduras ya que si senos quema nos echa a perder las verduras. Yo os recomiendo que para la rayadura de limón ponerla en la olla una vez que sofriamos el arroz con las verduras.
Bueno… despues se echa los dos vasos de arroz con la verdura, la rayadura de limón y lo sofreimos un poco. Añadimos el caldo de las pieles poco a poco y empezamos a remover. Para mi es el secreto remover el arroz y asi empieza a tener una crema. El arroz tarda unos 20 minutos mas o menos. Lo mejor es ir probando poco a poco.
3. No nos hemos olvidado de las gambas. Las refreimos con los ajos restantes y el pescado lo hacemos a la plancha con un poco de aceite, sal y pimienta.
El arroz ya casi lo tenemos y es cuando le añadimos las gambas con sus ajos y el ceite. Lo removemos todo y le ponemos el pescado encime para que tenga todo su aroma.
Quien le guste le puede rayar en el plato u poco de queso parmesano. Como veis en 30 minutos la podemos tener.
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